Duszenie i gotowanie
Duszenie
nagrzewanie mięsa (najczęściej poprzedzone obrumienieniem w małej ilości tłuszczu w temp. ok. 170°C), ryb, warzyw w małej ilości płynu (woda, wywar, wino) w temp. ok. 100°C pod przykryciem z …
portal medyczny
Duszenie
nagrzewanie mięsa (najczęściej poprzedzone obrumienieniem w małej ilości tłuszczu w temp. ok. 170°C), ryb, warzyw w małej ilości płynu (woda, wywar, wino) w temp. ok. 100°C pod przykryciem z …
Termiczna obróbka żywności to procesy, w których wykorzystuje się podwyższoną temperaturę do zwiększenia strawności produktów spożywczych, przyswajalności poszczególnych ich składników odżywczych oraz nadania im odpowiedniego smaku, zapachu, wyglądu (barwy) i …